曲为酒之骨 大曲养酱香——4个方面带你了解大曲酱香酒

什么是大曲酱香？大曲酱香是指用大曲块曲，做为糖化发酵剂，固态发酵生产的酱香型白酒，培养曲块的温度较高属于高温曲，大曲酱香又称茅香型其酱香突出，幽雅细腻，入口柔绵醇厚，回味悠长，空杯留香经久不散，在生产上有4个显著特点。

1、季节性生产

酱香酒的工艺特点，被概括为三高三长，三高是指高温制曲、高温堆积发酵，高温馏酒经过此三高可形成酱香酒特殊芳香物质氨基酸物质等，同时去除不利副产物或低沸点物质。三长是指基酒生产周期长大曲贮存时间长基酒酒龄长基酒生产周期长达1年，端午制曲，重阳下沙，经2次投料，9次蒸煮、8次发酵，7次取酒，刚好历经春夏秋冬四季，季节性生产是酱香酒工艺，区别于其它白酒工艺的地方，而大曲曲块贮存时间不但长达六个月，而且用曲量也是其它白酒的4-5倍。

2、5年以上长期陈酿

新酒烤出后按7个轮次酱香、窖底、醇甜，三种典型体分类装坛入库陈酿，一般陈酿3年以上再与10年、20年、30年等不同年份老酒勾调，然后还需入库陈酿才能灌装出厂，从新酒入库到出厂至少要陈酿5年以上。

3、精心勾调

无勾调不成酱酒，大曲酱香都是需要勾调的先将不同香型，不同酒龄，不同轮次、不同酒度的基酒进行小型盘钩，让酒体形成酱酒独有的风味特点。然后再进行大型盘钩，所有的勾调过程都是以酒调酒绝不添加任何外来物质。

4、纯粮酿零添加

纯正茅台镇酱香酒必须以本地软质小麦和本地红粱为原料，经12987工艺酿制为纯粮发酵蒸馏食品，不添加任何香气、香味物质，53度酱香酒不允许添加水都是由纯粮自然发酵而来。