浓香型白酒酿造工艺及流程图-行内专家分享

浓香型白酒是一种传统的中国白酒，以其独特的香气和口感而闻名。它的酿造工艺十分复杂，需要经历多个步骤才能制成。下面将详细介绍浓香型白酒的酿造工艺及流程。

浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口苦、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。

注 :浓香酒酿酒工艺属万年糟发酵，是天天下粮天天烤酒，一次发酵出酒率在 85% 以上，-般窖藏半年以上即可，现浓香酒香味物质也被科学破译，有用香精来勾兑浓香酒的现象。

香型白酒的大曲，着重于堆，覆盖严密，以保潮为主。培养期各工艺阶段主要以翻曲来区分，阶段不十分明显。窗户的封启以实际需要而定。热曲和晾曲，主要依赖翻曲操作，只有当制曲顶点温度超越规定的工艺极限时，才进行翻曲，放潮降温。控制热曲顶点温度较高，一般在50℃以上，红至禧52℃，个别者高达60℃以上，如全兴大曲60℃，德山大曲60一65℃。翻曲次数较少，不象清香型白酒大曲翻曲频繁，属于中温曲和高温曲，工艺特点为多热少晾。因此，断面茬口不清亮．曲香味浓，以黄色曲居多。浓香型白酒因大曲用火的不同，主要是热曲温度顶点不同，分为中火曲和大火曲，实际即中温曲和高温曲。一遍高温曲的用曲量大，白酒的曲香味浓；中温曲用曲量小，白酒的曲香味稍淡。实际测定，中温曲的糖化力、液化力、发酵力，都比高温曲大。为了互相补充，发挥各自的优异性能，有些白酒厂，常把高温曲和中温曲配合使用，从而收到出酒率和质量两者兼优的效果。

浓香型白酒的酿造工艺及流程非常繁琐，需要经历原料处理、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑和灌装等多个步骤。这些步骤的每一个环节都需要严格控制，才能制作出优质的浓香型白酒。