清香型白酒酿造工艺及流程图-酿造大师详细分享

清香型白酒是中国特产的一种白酒，具有独特的风味和香气。它的酿造工艺和流程与其他类型的白酒有所不同。下面将详细分析清香型白酒的酿造工艺及流程。

清香型白酒标准评语是：无色、清亮透明，无悬浮物、无沉淀，清香纯正，具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气，入口绵甜，香味协调，醇厚爽冽，尾净香长、风格（突出、明显、尚可）。

清香酒酿造是选用晋中平原的“一把抓高粱”为原料，用大麦、豌豆制成的糖化发酵剂，采用“清蒸二次清”的独特酿造工艺。清香型白酒，酒液莹澈透明，清香馥郁，入口香绵、甜润、醇厚、爽洌。酿酒师傅的悟性在酿造过程中起着至关重要的作用，像制曲、发酵、蒸馏等就都是经验性极强的技能。千百年来，这种技能以口传心领、师徒相延的方式代代传承，并不断得到创新、发展，在现代汾酒酿造的流程中，它仍起着不可替代的关键作用。

清香型白酒的酿造流程图如下：高粱 → 糖化 → 发酵 → 蒸馏 → 陈酿

根据这个流程图，可以清晰地看到清香型白酒的酿造过程。首先是将高粱进行糖化，然后经过发酵得到发酵液。接下来是蒸馏，将发酵液中的酒精和香气成分分离出来。最后，将蒸馏后的白酒进行陈酿，使其更加醇香。

清香酒酿造工艺相对简单，用曲量少，用工少，发酵周期 7-15 天，一次发酵出酒率在95% 以上，清香酒窖香味少，只有酒糟的香味，很容易被私自烂造，所以清香酒收藏价值不高

清香型白酒的酿造工艺及流程是经过糖化、发酵、蒸馏和陈酿四个关键步骤完成的。这些步骤共同作用，使得清香型白酒具有独特的风味和香气。希望通过这篇文章的分析，能让大家更加了解清香型白酒的酿造过程。